Как защитить себя и продукты от вредных бактерий?

Как человек, который довольно щепетилен к безопасности еды, собрал для себя такой «чек-лист», чтобы защититься от вредных бактерий и не испортить продукты:

1) Чистые руки и поверхность — половина успеха

• Мойте руки с мылом минимум 20 секунд до/после готовки, после сырого мяса/яиц, после туалета, улицы, мусора и домашних животных.

• Раз в день протирайте кухонные поверхности: сначала смываете грязь, затем дезинфицируете (раствор: ~1 столовая ложка отбеливателя на 4 л воды), потом даёте высохнуть.

• Губки часто меняйте/прокаливайте во влажном виде в микроволновке 1 минуту или стирайте на горячем режиме. Полотенца — менять часто.

2) Разделение сырого и готового

• Отдельные доски и ножи для сырого мяса/рыбы/птицы и для всего остального (овощи, готовое).

• Сырые продукты держите на нижней полке холодильника в закрытой таре — чтобы соки не капали на другие продукты.

• Маринуйте только в холодильнике. Маринад, который контактировал с сырой птицей/мясом, не используйте как соус без кипячения.

3) Готовьте до безопасных температур (используйте термометр)

• Птица (цельная/части/фарш): ≥74 °C в центре.

• Фарш из говядины/свинины/баранины: ≥71 °C.

• Стейки/котлеты из цельных кусков свинины/говядины/телятины: ≥63 °C + «отдых» 3 минуты.

• Рыба/морепродукты: ≈63 °C и непрозрачная мякоть.

• Яичные блюда: пока желток и белок не станут твёрдыми; соусы/кремы на яйцах — до 71 °C.

• Разогрев остатков: ≥74 °C по всему объёму, супы — чтоб «ключили».

4) Охлаждение и хранение (правило «опасной зоны»)

• «Опасная зона» для роста бактерий: +5…+60 °C. Старайтесь держать еду вне её.

• Холодильник: 0…+4 °C; морозильник: −18 °C и ниже. Проверьте термометром.

• Горячие блюда остужайте быстро: раскладывайте в неглубокие контейнеры, в течение 2 часов убирайте в холодильник (если в помещении >32 °C — в течение 1 часа).

• Сроки:

  • Сырые: птица/фарш — 1–2 дня, стейки — 3–5 дней, рыба — 1–2 дня.

  • Готовые блюда/остатки — 3–4 дня в холодильнике.

  • Размораживание — только в холодильнике, холодной проточной воде (меняя её каждые 30 мин) или в микроволновке; не при комнатной температуре. Повторно замораживать безопаснее после термической обработки.

5) Мыть овощи и фрукты правильно

• Промывайте под проточной водой прямо перед употреблением/нарезкой, даже те, что «готовы к употреблению».

• Жёсткие (огурцы, картофель, дыня) — щёткой.

• Листовые — разобрать, промыть лист за листом.

• Не мойте сырую птицу/мясо — разбрызгаете микробы по кухне.

6) Осторожнее с «рисковыми» продуктами

• Непастеризованные молоко/сыры, сырые яйца (домашний майонез, тирамису), сырой фарш, устрицы, сырая рыба без заморозки глубокой, сырые проростки — для беременных, детей, пожилых и людей с ослабленным иммунитетом лучше избегать. Колбасы/деликатесы — прогревать до горячего внутри.

7) Покупка и транспорт

• Забирайте скоропорт сразу перед кассой; пользуйтесь термосумкой или льдом по дороге.

• Проверяйте целостность упаковки и сроки, банки не должны быть вздутыми/протекающими/ржавыми.

• Сырые и готовые продукты пакуйте раздельно.

8) Вода, лёд и консервы

• Для домашних консервов строго соблюдайте рецептуры (особенно кислотность); при малейшем сомнении — выбрасывайте.

• Лёд для напитков — из безопасной воды и чистого лотка.

9) Признаки, когда еду лучше выбросить

• Вздутие тары, плесень, скисший/химический запах, липкая/слизистая поверхность, необычный цвет. Правило простое: «сомневаешься — выброси».

10) В поездках

• Уличную еду берите там, где большая текучка и всё жарят при вас.

• Пейте бутилированную воду, кубики льда — только если уверены в воде.

Мини-памятка

• Руки, ножи, доски — чистые.

• Сырого и готового не смешиваем.

• Температуры готовности и скорейшее охлаждение.

• Хранение в холоде и в срок.

• Овощи/фрукты моем, мясо — не моем.

Если придерживаться этих правил, риск пищевых отравлений и размножения бактерий в продуктах становится минимальным.