Без участия бактерий и грибов производиться1)мармелад2)сыр3)чай (черный)4)уксус

Правильный ответ: 1) мармелад и 3) чай (чёрный).

Поясню по каждому пункту:

1. Мармелад — получается при уваривании фруктово-ягодного пюре с сахаром и желирующим агентом (пектином/агаром/желатином). Это чисто кулинарный, термический процесс: роль бактерий и грибов отсутствует.

2. Сыр — обязательно связан с деятельностью микроорганизмов: закваски с молочнокислыми бактериями (а в ряде сортов ещё и плесневые грибы, например Penicillium roqueforti, P. camemberti). Они проводят молочнокислое брожение, формируют вкус и текстуру.

3. Чай (чёрный) — в технологии «ферментация» означает окисление собственными ферментами листа (полифенолоксидаза, пероксидаза) после скручивания и завяливания. Это не микробное брожение, бактерии и грибы тут не участвуют (в отличие от пуэра/комбучи).

4. Уксус — продукт уксуснокислого брожения: спирт окисляют уксуснокислые бактерии (род Acetobacter и др.), превращая его в уксусную кислоту.

Итого: без участия бактерий и грибов производятся мармелад (1) и чёрный чай (3).