Немецкая пословица гласит: "Хорошо пережёвано — наполовину переварено". Объясните её смысл с позиции физиологии пищеварения. Приведите не менее двух положений.

Как пользователь такого сайта отвечу так:

1. Чем тщательнее пережёвываем, тем мельче частицы пищи → резко растёт их суммарная площадь поверхности. Ферменты затем легче «подступаются» к субстрату: пепсин – к белкам, а панкреатические ферменты – к белкам, жирам и углеводам. Это ускоряет и делает полостное и пристеночное пищеварение эффективнее.

2. Во время жевания пища обильно смачивается слюной. В слюне есть амилаза (птиалин), которая уже во рту начинает расщеплять крахмал до декстринов и мальтозы, а также лингвальная липаза (особенно значима у младенцев) – старт расщепления жиров. То есть часть химического «переваривания» запускается ещё до желудка.

3. Мукопротеины слюны (муцины) смазывают и формируют пищевой комок, нормализуют его консистенцию и pH, что облегчает глотание и дальнейшее продвижение по ЖКТ, снижает механическую травматизацию слизистой и улучшает контакт пищи с ферментами в желудке и кишечнике.

4. Жевание активирует вкусовые и механорецепторы полости рта → идёт рефлекторная (цефалическая) стимуляция секреции слюны, желудочного сока и моторики желудка через блуждающий нерв. Желудок заранее «готовится»: повышается кислотность и выделение пепсиногена, что ускоряет последующее переваривание.

5. Длительное жевание лучше перемешивает пищу с жидкостью, выравнивает температуру и уменьшает осмотическую нагрузку «комка» на слизистую тонкой кишки. Это снижает риск функционального дискомфорта и помогает равномерному всасыванию.

В сумме: хорошее пережёвывание – это не только механическое измельчение, но и ранний запуск ферментативной обработки и рефлекторная подготовка всего тракта. Поэтому «хорошо пережёвано — наполовину переварено» физиологически вполне оправдано.