Определение денатурации белков. Причины денатурации белков.

Денатурация белка — это процесс, при котором белок теряет свою природную пространственную структуру (вторичную, третичную, четвертичную) под действием различных факторов, но при этом первичная структура (последовательность аминокислот) сохраняется. В результате белок утрачивает свои биологические функции.

Основные причины денатурации:

• Высокая температура (нагревание)
• Изменение pH среды (кислоты, щёлочи)
• Соли тяжёлых металлов (например, свинец, ртуть)
• Радиация (ультрафиолетовое, ионизирующее излучение)
• Органические растворители (спирт, ацетон)
• Механическое воздействие (встряхивание)

0 0 Пожаловаться