При квашении капуста приобретает кислый вкус благодаря:

При квашении капуста приобретает кислый вкус благодаря молочнокислому брожению.

В процессе квашения на капусте и в её соке развиваются молочнокислые бактерии (например, лактобактерии). Они перерабатывают содержащиеся в капусте сахара и в результате своей жизнедеятельности образуют молочную кислоту.

Именно накопление молочной кислоты приводит к:

• появлению кислого вкуса,

• консервированию продукта,

• подавлению роста гнилостных микроорганизмов.

Таким образом, кислый вкус квашеной капусты обусловлен накоплением молочной кислоты в процессе жизнедеятельности молочнокислых бактерий.