Опишите кратко процессы производства кисломолочных продуктов: сыра, кумыса или шубата. Укажите роль бактерий в данных процессах.

Сыр получают из молока. В него добавляют закваску из молочнокислых бактерий и сычужный фермент. Молоко свёртывается, образуется сырный сгусток. Его разрезают, отделяют сыворотку, солят и оставляют созревать. Бактерии превращают молочный сахар в молочную кислоту, благодаря чему сыр приобретает вкус, плотность и лучше хранится.

Кумыс делают из кобыльего молока. В молоко добавляют закваску, содержащую молочнокислые бактерии и дрожжи, затем выдерживают при тёплой температуре. Бактерии образуют молочную кислоту, а дрожжи — небольшое количество спирта и углекислого газа. Поэтому кумыс имеет кисловатый вкус и слегка пенится.

Шубат — кисломолочный напиток из верблюжьего молока. Его сквашивают с помощью закваски. Молочнокислые бактерии вызывают брожение, делают напиток густым, кисловатым и помогают ему дольше сохраняться.

0 0 Пожаловаться