Молоко, вершки та вершкове масло - це емульсії, що складаються з води та коров'ячого жиру. Але зовні вони істотно відрізняються.
У чому полягають принципові відмінності цих продуктів харчування?

Молоко, вершки та вершкове масло справді містять воду і молочний жир, але відрізняються кількістю жиру та будовою емульсії.

• Молоко — це рідка емульсія, у якій краплинки жиру розподілені у великій кількості води. Жиру в молоці відносно мало.
• Вершки — це теж емульсія, але в ній значно більше жирових краплин. Тому вершки густіші й жирніші за молоко.
• Вершкове масло — це продукт, у якому переважає молочний жир, а вода є лише у вигляді дрібних краплин. Через це масло тверде або пластичне, а не рідке.

Отже, головна відмінність — у співвідношенні води й жиру: у молоці найбільше води, у вершках більше жиру, а в маслі жир є основною частиною продукту.

0 0 Пожаловаться