Почему соколов не выпил за победу немецкого оружия как предлогал мюллер?

Потому что для него это было бы предательством — и Родины, и памяти убитых товарищей. В эпизоде из «Судьбы человека» Шолохова (и в одноимённом фильме Бондарчука) лагерный начальник Мюллер буквально ставит условие: выпей «за победу немецкого оружия» — будешь жить. Соколов отвечает отказом, потому что остаётся солдатом Красной армии даже в плену: тост за победу врага для него равносилен моральной капитуляции. Он выбирает рискнуть жизнью, но не поступиться достоинством.

Вместо этого Соколов просит позволить ему выпить «по-своему» (в разных пересказах — либо «за свою погибель», либо просто не за немецкую победу) и осушает рюмки с выдержкой. Этот внутренний несгибаемый стержень производит впечатление на Мюллера: тот признаёт в нём смелого и гордого противника, отменяет расстрел и даже даёт хлеб с салом и работу шофёром. Смысл сцены в том, что Соколов сохраняет личную и национальную честь, показывая, что физически пленённый человек может оставаться свободным морально. Именно поэтому он не «выпил за победу немецкого оружия»: ради спасения жизни он не готов был переступить через совесть.