Художественное определение предмета или явления, помогающее живо представить себе предмет, почувствовать отношение автора к нему. Эпитет, ассонанс, звукопись, гипербола, аллитерация?

Это — эпитет.

Почему так: эпитет — это художественное определение (обычно прилагательное, реже причастие или существительное-определение), которое не просто называет признак, а выделяет авторскую оценку и вызывает образное впечатление: свинцовые тучи, огненный взгляд, горькая разлука. Он помогает «увидеть» предмет и почувствовать отношение автора.

Остальные варианты — не про «определение»:

• Ассонанс — повтор одинаковых или сходных гласных звуков: мелькАли вАсилькИ в долинЕ.

• Аллитерация — повтор согласных: шЕлест шЕлка, шЕпот лИствы.

• Звукопись — общее название приёмов звукоповтора (включает аллитерацию и ассонанс), создающих звуковой образ.

• Гипербола — намеренное преувеличение: я тысячу раз говорил.