10 = 1 дес. 0 ед. 18 = 1 дес. 8 ед.

Да, записи верные.

• Десяток — это группа из 10 единиц. Поэтому
  10 = 1 десяток и 0 единиц (разложение по разрядам: 10 = 1×10 + 0×1).

• Число 18 содержит один полный десяток (10) и ещё 8 единиц:
  18 = 1 десяток и 8 единиц (разложение: 18 = 1×10 + 8×1).

Удобное правило: для любого двузначного числа десятки — это количество полных десятков (деление на 10 без остатка), а единицы — остаток при делении на 10. Например, 25 → 2 дес., 5 ед.; 40 → 4 дес., 0 ед.