Анализ технологических процессов производства меланжа и яичного порошка.

Меланж — жидкая смесь белка и желтка куриных яиц. Его производят, чтобы использовать яйца в пищевой промышленности в удобном и безопасном виде.

• Яйца сортируют, моют и дезинфицируют.
• Скорлупу разбивают, содержимое отделяют от неё и фильтруют.
• Белок и желток смешивают до однородной массы.
• Меланж пастеризуют: кратковременно нагревают, чтобы уничтожить опасные микроорганизмы.
• Продукт охлаждают, разливают в упаковку и хранят охлаждённым или замораживают.

Яичный порошок получают из меланжа удалением воды. Благодаря этому продукт долго хранится и легче перевозится.

• Яйца подготавливают, разбивают, фильтруют и получают меланж.
• Меланж пастеризуют.
• Затем его сушат распылением в потоке тёплого воздуха: вода испаряется, а остаётся сухой порошок.
• Порошок охлаждают, просеивают и герметично упаковывают.

На всех этапах особенно важны чистота оборудования, контроль температуры и соблюдение санитарных правил.

0 0 Пожаловаться