Организация работы кухни (структурного подразделения) молодёжного кафе. Курсовая работа.

Для курсовой работы можно раскрыть тему по такому плану:

• характеристика молодёжного кафе и его целевой аудитории;
• назначение кухни, её производственная программа;
• состав помещений: горячий, холодный, мясо-рыбный, овощной цехи, моечные, кладовые;
• подбор оборудования и инвентаря;
• организация рабочих мест и распределение обязанностей поваров;
• составление меню и расчёт количества блюд;
• санитарные требования, охрана труда и техника безопасности;
• контроль качества готовой продукции.

В молодёжном кафе меню обычно включает блюда быстрого приготовления: салаты, закуски, бургеры или сэндвичи, пиццу, горячие блюда, десерты и напитки. Работу кухни организуют так, чтобы продукты двигались последовательно: приёмка и хранение → первичная обработка → приготовление → отпуск готовых блюд.

0 0 Пожаловаться