Можно ли утверждать, что вода всегда кипит при температуре 100 градусов? Если да, то почему?

Нет, утверждать, что вода всегда кипит при температуре ровно 100 °C, нельзя.

Температура кипения воды зависит от давления окружающей среды. В школе обычно говорят, что вода кипит при 100 °C, потому что это верно для нормального атмосферного давления на уровне моря — примерно 1 атмосфера (101,3 кПа). В таких условиях действительно при достижении этой температуры давление водяного пара уравнивается с атмосферным давлением, и вода начинает активно переходить в газообразное состояние — кипеть.

Но если изменить давление, изменится и температура кипения:

• На больших высотах, где атмосферное давление ниже, вода закипает при более низкой температуре — например, в горах это может быть 90 °C и даже меньше.

• В условиях повышенного давления (например, в скороварке или в промышленных установках) температура кипения выше 100 °C, и вода может оставаться жидкой даже при 120 °C и больше.

Таким образом, 100 °C — это не универсальная температура кипения воды, а лишь её значение при нормальном атмосферном давлении.