В каком состоянии находится вещество, если оно сохраняет объем, но легко меняет форму?

Это жидкое состояние.

У жидкостей межмолекулярные силы достаточно велики, чтобы удерживать почти постоянный объём (они практически несжимаемы при обычных условиях), но недостаточны, чтобы фиксировать форму — поэтому жидкость принимает форму сосуда или меняет её под действием сил (течения, наклона, перемешивания). Характерные признаки: наличие свободной поверхности, текучесть, вязкость, капиллярные явления. Примеры — вода, масло, спирт. В отличие от твёрдых тел жидкости не сохраняют форму, а в отличие от газов не заполняют весь доступный объём.