Как увеличить температуру кипения жидкости?

Температура кипения жидкости повышается, когда для образования пузырьков пара требуется большее давление. Главный способ — увеличить внешнее давление над жидкостью.

Например, вода при обычном атмосферном давлении кипит около 100 °C, а в скороварке давление выше, поэтому вода может нагреваться примерно до 110–120 °C и более, не закипая. Именно поэтому пища в ней готовится быстрее.

Также температуру кипения можно повысить, растворив в жидкости нелетучее вещество, например соль или сахар. Раствор кипит при более высокой температуре, чем чистая вода. Однако в бытовых количествах эффект обычно небольшой: ложка соли в кастрюле почти не изменит температуру кипения. Для заметного повышения нужна достаточно высокая концентрация растворённого вещества.

Для разбавленных растворов повышение описывают формулой:

где $K_b$ — постоянная растворителя, $i$ — число частиц, на которые распадается растворённое вещество, а $m$ — его моляльность. Поэтому соль обычно повышает температуру кипения сильнее, чем такое же количество сахара: в воде она распадается на ионы.

Ещё температура кипения зависит от самой жидкости: вещества с более сильным притяжением между молекулами обычно кипят при более высокой температуре. Но это уже не повышение температуры кипения одной и той же жидкости, а выбор другой жидкости или изменение её состава.

Нагрев сам по себе не меняет температуру кипения: он лишь доводит жидкость до неё. Нагревание в герметично закрытой, не предназначенной для давления ёмкости опасно — давление может резко вырасти и привести к разрыву сосуда.