Как пишется словосочетание "этого (не) скажешь"?

Правильно: «этого не скажешь» — раздельно.

Почему так: с глаголами частица не почти всегда пишется раздельно (не знаю, не вижу, не скажешь). Слитно бывает с глаголами, которые без не не употребляются (негодовать, ненавидеть) или с приставкой недо- в значении недостаточности (недосказать — «сказать не полностью»). К слову сказать/скажешь это не относится, поэтому только раздельно.

Примеры:

• Этого не скажешь словами — это надо видеть.

• По его виду и не скажешь, что он устал.

• «Этого и не скажешь сразу» — тоже раздельно.