Какой род у слова гриб

Мужской. Существительное «гриб» в русском языке — неодушевлённое существительное мужского рода 2-го склонения (твердое окончание). Это видно по форме именительного падежа ед. числа на согласную и по согласованию прилагательных: белый гриб, старый гриб, ядовитый гриб.

Краткая парадигма склонения (ед. число):

• И.п. кто/что? — гриб

• Р.п. кого/чего? — гриба

• Д.п. кому/чему? — грибу

• В.п. кого/что? — гриб

• Т.п. кем/чем? — грибом

• П.п. о ком/о чём? — о грибе

Множественное число: грибы, грибов, грибам и т. д.

Связанные формы: уменьшительные грибок, грибочек — тоже мужского рода; производные типа грибница — уже женского, но это другое слово.