Указать количество грамматических основ. Не могу точно сказать, по каким критериям я это определил, то ли по серьезности по морде, то ли по деловитости и спокойствию, с каким он это делал, но он был явно уже не молод.

В данном предложении три грамматические основы:

1. Я не могу — сказуемое с подлежащим "я" и глагол "могу".

2. Я это определил — сказуемое с подлежащим "я" и глагол "определил".

3. Он был явно уже не молод — сказуемое с подлежащим "он" и глагол "был".

Каждая основа состоит из подлежащего и сказуемого, что позволяет выделить три грамматические основы в данном тексте.