Почему между "в чём дело" ставятся запятые? Он понял,в чём дело,и отвернулся.

Запятые здесь обязательны, потому что «в чём дело» — это придаточное изъяснительное предложение, введённое союзным словом «в чём» (вопрос от главного: он понял что? → в чём дело).

Структура фразы такова:

• Главное: «Он понял … и отвернулся».

• Придаточное (изъяснительное): «в чём дело».

Придаточное стоит внутри главного, поэтому оно выделяется запятыми с двух сторон: первая запятая отделяет придаточное от первой части главного («Он понял, …»), вторая — от его продолжения перед союзом «и» («…, и отвернулся»).

Итог: «Он понял, в чём дело, и отвернулся».

Без запятых нельзя: это не устойчивое сочетание, а полноценное придаточное, которое всегда отделяется от главного.