Вспоминать, взвешивать, сжигала. Как проверить выделенные буквы?

Это приставки.

1. вспоминать — это приставка вос-/вз- в позиции перед глухой согласной п принимает вид вс-: вспоминать (ср.: воЗ-награда — перед звонкой). Правило: у приставок на -З/-С- пишем З перед звонкой, С перед глухой.

2. взвешивать — та же приставка, но дальше идёт звонкая в, поэтому пишем з: взвешивать.

3. сжигала — здесь не «з/с-», а самостоятельная приставка с- (‘удаление, вниз’). Она не чередуется с з- и всегда пишется как с- независимо от последующего звука: сжечь, сдать, спросить. Поэтому сжигала.