Какие слова можно отнести к разным частям речи: рой , мой, спой, вой, открой, раскрой, простой?

К разным частям речи из этого набора относятся:

• рой — существительное («рой пчёл») и глагол, повелительное наклонение от рыть («Рой яму!»).

• мой — местоимение («мой дом») и глагол, повелительное наклонение от мыть («Мой посуду!»).

• вой — существительное («вой ветра») и глагол, повелительное наклонение от выть («Вой громче!»).

• раскрой — существительное («раскрой тканей», «цех раскроя») и глагол, повелительное наклонение от раскрыть («Раскрой книгу!»).

• простой — прилагательное («простой вопрос») и существительное в значении «вынужденная остановка работы» («простой на заводе»).

Оставшиеся слова:

• спой — только глагол (повелительное наклонение от спеть).

• открой — только глагол (повелительное наклонение от открыть).