Что за звёздочки сквозные На пальто и на платке, Всё сквозные, вырезные, А возьмёшь — вода в руке?

Это загадка про снежинки.

Почему именно снежинки:

• «Звёздочки сквозные, вырезные» — у снежинок характерная ажурная, лучистая, как будто «вырезанная» изо льда форма, чаще всего с шестью лучами.

• «На пальто и на платке» — снегопад оседает на одежде: на рукавах, плечах, шарфах и платках хорошо видны отдельные снежинки.

• «А возьмёшь — вода в руке» — стоит коснуться тёплой ладонью, как снежинка тает и превращается в каплю воды.

Так что ответ: снежинки (снег).