1) Надо мной смеются мои соседи (надо мной). 2) Ведь никто из тех, кто надо мной подтрунивает, не подозревает, что я грибов не собираю (из тех). 3) Я знаю на ней каждый грибок, но не рву их, а слежу за тем, как они растут (их).

В этих предложениях нужно правильно выбрать местоимение, чтобы грамматически они были корректными.

1. Надо мной смеются мои соседи (надо мной).
   Здесь правильный вариант — «надо мной». Предлог "над" требует родительного падежа, а «мои соседи» остаются в именительном падеже.

2. Ведь никто из тех, кто надо мной подтрунивает, не подозревает, что я грибов не собираю (из тех).
   В данном предложении правильное местоимение — «из тех». Оно относится к группе людей, о которых идет речь (которые подтрунивают). Местоимение «из тех» используется для уточнения группы.

3. Я знаю на ней каждый грибок, но не рву их, а слежу за тем, как они растут (их).
   Здесь правильное местоимение — «их». «Грибок» во множественном числе, поэтому «их» будет соответствовать грамматической форме.

Таким образом, правильные формы:

1. «надо мной»

2. «из тех»

3. «их».