Как правильно писать слово "панцирь" и какой это род?

Слово пишется так: панцирь — через а в первом слоге и с мягким знаком ь на конце: пан-цирь.

Род слова: мужской.
Это видно и по согласованию в речи: панцирь крепкий, тяжёлый панцирь, мой панцирь, этот панцирь.

Склонение (для ориентира) — слово 2-го склонения, с мягким знаком в форме именительного падежа единственного числа:

• И.п. панцирь

• Р.п. панциря

• Д.п. панцирю

• В.п. панцирь

• Т.п. панцирем

• П.п. о панцире

Примеры употребления:

• У черепахи прочный панцирь.

• Панцирь защищает животное от хищников.

Итого: правильно панцирь, род — мужской.