В роли подлежащего в простом предложении могут выступать: 1. те, кто опоздал 2. двое друзей 3. около сотни человек 4. новая железная дорога 5. десять книг

В роли подлежащего в простом предложении могут выступать разные части речи и разные типы словосочетаний. Во всех приведённых вариантах подлежащее возможно, потому что каждое из них называет предмет/лицо/количество и отвечает на вопрос кто? что? (в форме именительного падежа или как цельное количественное сочетание).

Разберём по пунктам:

1. «те, кто опоздал»
   Это местоименно-соотносительная конструкция: указательное слово те + придаточное определительное кто опоздал. В целом сочетание работает как одно имя лица во множественном числе и может быть подлежащим:
   Те, кто опоздал, вошли тихо.

2. «двое друзей»
   Это сочетание с собирательным числительным (двое) и существительным (друзей). Такое сочетание является цельным (неразложимым) подлежащим, обычно подразумевает группу лиц:
   Двое друзей подошли к окну.

3. «около сотни человек»
   Это количественно-оценочное сочетание (приблизительное количество): предлог около + количественное слово/существительное сотни + зависимое слово человек. Всё сочетание может выступать как единое подлежащее:
   Около сотни человек собрались у входа.

4. «новая железная дорога»
   Обычное именное словосочетание (прилагательное + существительное) в именительном падеже. Это самый «классический» тип подлежащего:
   Новая железная дорога открылась в прошлом году.

5. «десять книг»
   Сочетание количественного числительного (десять) и существительного (книг) — также цельное подлежащее, обозначающее количество предметов:
   Десять книг лежало на столе.

Итог: подлежащим в простом предложении могут быть все варианты (1–5).