Как правильно написать слово: "скатать" или "скотать"?

Правильно писать «скатать».

Форма «скотать» в современном русском литературном языке считается ошибочной.

Почему именно «скатать»:
это глагол, образованный от слова «катать» с приставкой с-.
Значение может быть разным в зависимости от контекста:

• свернуть, скрутить: скатать одеяло в рулон;

• слепить, сделать округлым движением: скатать шарик из пластилина;

• в разговорной речи — быстро съездить куда-то: скатать на дачу.

Примеры:

• Скатать тесто в шар.

• Он решил скатать в соседний город на выходных.

• Ребёнок скатал снежок.

Итак, верный вариант: скатать.