О чём ты воешь, ветер ночной? - какое подлежащее - ветер или ты?

В строке «О чём ты воешь, ветер ночной?» подлежащее — «ты».

Разберём почему.

Здесь грамматическая основа предложения — «ты воешь»:

• ты — подлежащее;

• воешь — сказуемое.

Слово «ветер ночной» в данном случае не является подлежащим, а выступает как обращение. Автор обращается к ветру, как к живому существу: «О чём ты воешь, ветер ночной?» То есть смысл такой: «О чём ты воешь, о ночной ветер?»

Это видно по нескольким признакам:

1. Форма местоимения «ты»
   Глагол «воешь» стоит во 2-м лице единственного числа и согласуется именно с местоимением «ты». Если бы подлежащим был «ветер», то было бы:
   «О чём воет ветер ночной?»

2. Интонация и пунктуация
   Слова «ветер ночной» отделены запятой, что характерно для обращения.

3. Смысл конструкции
   В поэтической речи очень часто используются обращения к явлениям природы: ветер, море, ночь, буря и так далее. Здесь именно такой случай.

Итак, правильный ответ: подлежащее — «ты», а «ветер ночной» — обращение.