Пять простыней или простынь?

Правильно: пять простыней.

Слово «простыня» в родительном падеже множественного числа обычно имеет форму «простыней»:

• одна простыня

• две простыни

• нет простыней

• пять простыней

Форма «простынь» тоже встречается и считается допустимой разговорной или устаревающей вариацией, но в нейтральной, грамотной речи лучше использовать «простыней».

Итак, наиболее правильный и литературный вариант: пять простыней.