Определи роль прилагательных. С гнёзд замахали крикливые цапли. С листьев скатились последние капли.

В этих предложениях прилагательные «крикливые» и «последние» выполняют роль согласованных определений.

Разберём по отдельности:

1. «С гнёзд замахали крикливые цапли.»
   Прилагательное «крикливые» относится к существительному «цапли», отвечает на вопрос какие?
   Значит, в предложении это определение.
   Кроме того, оно не просто называет признак предмета, а делает картину более живой и выразительной: сразу возникает представление о шумных, громко кричащих птицах.

2. «С листьев скатились последние капли.»
   Прилагательное «последние» относится к существительному «капли», отвечает на вопрос какие?
   Это тоже согласованное определение.
   По смыслу оно подчёркивает завершённость действия: капли были уже последними, то есть дождь или влага почти закончились.

Итак, в обоих предложениях прилагательные являются определениями, а по смысловой роли помогают точнее и выразительнее описать предметы:
крикливые цапли — передаёт характер птиц,
последние капли — подчёркивает конец явления.