Собором это историзм или архаизм?

Слово «собор» само по себе не является ни историзмом, ни архаизмом в современном русском языке.

Почему не историзм?
Историзм — это слово, называющее предмет или явление, которое ушло из жизни: например, кольчуга, боярин, опричник, бурса в старом значении.
А соборы как храмы существуют и сейчас: Исаакиевский собор, Казанский собор, кафедральный собор. Значит, предмет не исчез.

Почему не архаизм?
Архаизм — это устаревшее слово, у которого есть современная замена: например, ланиты — щёки, чело — лоб, очи — глаза.
Слово «собор» не заменено каким-то более современным словом. Оно нормально употребляется и сегодня.

Но есть важное уточнение: в сочетании «Земский собор» слово входит в название исторического явления. Земские соборы как государственные собрания в Русском государстве XVI–XVII веков уже не существуют, поэтому всё сочетание «Земский собор» можно отнести к историзмам.

Итог:

«Собор» / «собором» — не историзм и не архаизм.
«Земский собор» — историзм, потому что обозначает исчезнувшее историческое учреждение.