Объясните постановку знаков препинания. День клонился к вечеру, и, так как вся работа уже была сделана, Демьян с наслаждением вытянулся на свежем душистом сене.

В предложении:

День клонился к вечеру, и, так как вся работа уже была сделана, Демьян с наслаждением вытянулся на свежем душистом сене.

ставятся три запятые.

Первая запятая — перед союзом и:

День клонился к вечеру, и ... Демьян вытянулся...

Она разделяет две части сложносочинённого предложения.

Первая грамматическая основа: день клонился.
Вторая грамматическая основа: Демьян вытянулся.

Союз и соединяет не однородные члены, а две самостоятельные части сложного предложения, поэтому перед ним ставится запятая.

Две другие запятые выделяют придаточную часть:

так как вся работа уже была сделана

Это придаточное причины. К нему можно задать вопрос: почему Демьян с наслаждением вытянулся на сене? Потому что вся работа уже была сделана.

Придаточное предложение стоит внутри второй части сложного предложения, сразу после союза и, поэтому оно выделяется с двух сторон:

и, так как вся работа уже была сделана, Демьян...

Запятая после и открывает придаточное причины, а запятая после слова сделана закрывает его.

Схема предложения такая:

[День клонился к вечеру], и, (так как вся работа уже была сделана), [Демьян с наслаждением вытянулся на свежем душистом сене].

Итак, первая запятая разделяет части сложносочинённого предложения, а вторая и третья выделяют придаточное причины, присоединённое союзом так как.