Сбиваешь какое время

Слово «сбиваешь» стоит в настоящем времени.

Начальная форма глагола — сбивать.
Форма «сбиваешь» отвечает на вопрос «что делаешь?».

Например:

Ты сбиваешь меня с мысли.
То есть действие происходит сейчас или регулярно.

Грамматически это:

сбиваешь — глагол настоящего времени, 2-го лица, единственного числа.