Способ образования слова заливное

Слово «заливное» образовано морфолого-синтаксическим способом, то есть путём перехода одной части речи в другую.

Первоначально это было имя прилагательное: заливное — такое, которое залили, приготовили с заливкой. Например: заливное блюдо, заливная рыба.

Затем прилагательное стало употребляться как существительное: заливное — это уже название блюда, например: поставить на стол заливное.

То есть слово «заливное» образовалось от прилагательного заливной путём субстантивации — перехода прилагательного в имя существительное.

Ответ: способ образования слова “заливное” — морфолого-синтаксический, субстантивация.