Какие из слов: ягода, Волга, сахар, мёд, храбрец, смельчак, долина, сметана, вермишель, водоросль, Марс — не употребляются во множественном числе?

В русском языке почти все перечисленные слова либо имеют форму множественного числа, либо могут употребляться во множественном значении (например, для видов, сортов, поэтического или разговорного употребления).

Проверим:

• ягода — есть: ягоды

• сахар — есть: сахара (например, разные виды)

• мёд — формально может употребляться как «мёды» (разные сорта)

• храбрец — есть: храбрецы

• смельчак — есть: смельчаки

• долина — есть: долины

• сметана — иногда встречается «сметаны» (разные виды/порции)

• вермишель — может употребляться как «вермишели» (хотя чаще собирательно)

• водоросль — есть: водоросли

А вот слова, которые обычно не имеют формы множественного числа в обычном употреблении:

• Волга

• Марс

Это собственные имена (река и планета), и они не употребляются во множественном числе в стандартной речи.