Объясните расстановку знаков препинания в предложениях.

Однозначные слова — это слова с одним лексическим значением.

Многозначные слова — это слова, имеющие несколько лексических значений.

В обоих предложениях тире ставится между подлежащим и сказуемым, потому что главные члены предложения выражены существительными (или сочетаниями с существительными) в именительном падеже, а глагольной связки между ними нет.

1. Однозначные слова — это слова с одним лексическим значением.

Подлежащее — однозначные слова, сказуемое — это слова с одним лексическим значением. Между подлежащим и именной частью сказуемого ставится тире. Слово это указывает на сказуемое и не отменяет постановку тире.

Схема: подлежащее — это сказуемое.

2. Многозначные слова — это слова, имеющие несколько лексических значений.

Тире объясняется так же: многозначные слова — подлежащее, это слова — сказуемое.

После слова слова ставится запятая, потому что оборот имеющие несколько лексических значений является распространённым согласованным определением, выраженным причастным оборотом. Он относится к определяемому слову слова и стоит после него, поэтому обособляется запятой.

Таким образом, тире в обоих предложениях разделяет подлежащее и именное сказуемое, а запятая во втором предложении отделяет причастный оборот, стоящий после определяемого слова.