Если нужно по-простому и дома — самый надёжный способ — йодная проба. Я так проверяю муку, крупы, картофель, соусы и даже «подозрительные» молочные продукты.

Как сделать йодную пробу дома

1. Возьмите аптечный йод (5% спиртовой раствор) или раствор Люголя.

2. Если продукт сухой (мука, крахмал, крупа) — насыпьте чуток на белую тарелку и капните 1–2 капли йода.
   Если продукт влажный/жидкий (соус, молоко, колбаса, картофель):
   • капните йод прямо на срез/каплю;
   • или положите щепотку на салфетку/марлю и капните на неё — так лучше видно цвет.

3. Смотрите на окраску:
   • насыщенно-синий/сине-фиолетовый — крахмал есть;
   • красно-бурый/коричневый — крахмала нет (это обычный цвет йода);
   • красно-фиолетовый — обычно декстрины (частично расщеплённый крахмал).

Полезные примеры:
• Картофель, рис, пшеница, кукуруза — посинеют мгновенно.
• Сахар-песок, масло, мясо, чистое молоко — синеть не должны. Если молоко/сметана «синеют», вероятна подмешка крахмала для густоты.
• В соусах и колбасе синяя окраска говорит о крахмальном загустителе/наполнителе.

Нюансы, из-за которых тест «чудит»

• Очень горячее: при нагреве выше ~80 °C комплекс распадается и синева исчезает. Дайте образцу остыть — цвет вернётся.
• Сильная кислотность (уксус, лимон в маринадах): кислоты постепенно гидролизуют крахмал — реакция слабее. Разбавьте каплю водой и повторите.
• Тёмные/крашеные продукты: лучше тестировать на белой салфетке или сделать водную вытяжку (чуть размешать в воде, капнуть йод в прозрачный слой).
• Йод оставляет пятна на тканях и коже — работайте аккуратно, внутрь не принимать.

Альтернативные «кухонные» пробы

• Слюнная амилаза: смешайте каплю «посиневшего» крахмального клейстера с крошечной порцией слюны и подождите 1–2 минуты — синяя окраска исчезнет, потому что фермент расщепляет крахмал.
• Поведение в воде: чистый крахмал в холодной воде почти не растворяется, а в горячей даёт клейстер (желеобразный мутный раствор).

Если нужна точность (уже не совсем домашнее)

• Йодометрическое титрование (по исчезновению синей окраски) — даёт процент крахмала.
• Энзим-метод: ферментативный гидролиз с последующим измерением глюкозы.
• Поляриметрия или йодная спектрофотометрия — лабораторно.

Коротко: что считать признаком крахмала

Стабильная синяя/сине-фиолетовая окраска в йодной пробе на срезе или в водной вытяжке продукта. Это универсальный качественный тест на крахмал, подходит почти для любых продуктов питания.