Почему появление многоклеточности привело в дальнейшем к образованию тканей и органов?

Коротко: как только организм стал состоять из многих клеток, эволюция «включила» разделение труда. Это неизбежно ведёт к специализации клеток, их объединению в тканевые «бригады» и, дальше, к сборке этих бригад в органы.

Чуть подробнее по шагам:

1. Ограничения размера толкают к специализации
   Одноклеточная может делать всё сама, но по мере увеличения размера у многоклеточного падает отношение площади поверхности к объёму: диффузии и простого обмена уже не хватает. Чтобы оставаться жизнеспособным, части организма начинают «подхватывать» разные функции: одни клетки лучше поглощают и защищают, другие — двигают, третьи — проводят сигналы, четвёртые — запасают и т. д.

2. Появляются механизмы «склеивания» и общения
   Эволюционируют молекулы адгезии (кадхерины, интегрины и пр.), межклеточные контакты и химическая связь (морфогены, гормоны, нейромедиаторы). Это позволяет похожим клеткам держаться вместе и работать согласованно. Группы однотипных специализированных клеток — это и есть ткани (эпителий, соединительная, мышечная, нервная).

3. Развивается программируемое развитие (онтогенез)
   У многоклеточных включаются регуляторные сети генов, задающие оси тела, градиенты веществ и «карты» будущих структур. Гистогенез (формирование тканей) возникает как следствие устойчивых паттернов экспрессии генов: клетки с одинаковым профилем включённых генов оказываются вместе и выполняют одну функцию.

4. Тканям нужен «инструмент» для функции — формируются органы
   Когда разные ткани пространственно собираются и подсоединяются друг к другу, получается устройство с понятной задачей: сердце (мышечная + соединительная + проводящая ткань) перекачивает кровь; лёгкие/жабры обеспечивают газообмен; почки фильтруют; у растений ксилема и флоэма транспортируют воду и сахара. Орган — это функциональный модуль, невозможный без кооперации разных тканей.

5. Выигрыши от модульности закрепляются отбором
   — Эффективность: специализация повышает производительность и экономит ресурсы.
   — Надёжность: избыточность и распределение функций делают организм устойчивее к поломкам отдельных клеток.
   — Сложность поведения: нервная ткань + эффекторные ткани дают быстрые реакции и обучаемость.
   — Внутренняя среда: ткани и органы позволяют поддерживать гомеостаз при меняющихся условиях.

6. Итоговая логика
   Многоклеточность → разделение труда → устойчивые группы однотипных клеток (ткани) → интеграция разных тканей в функциональные узлы (органы). Это не «добавка сверху», а прямой путь снятия физических и биохимических ограничений, который многократно «изобретался» независимо у разных линий (животные, растения, грибы, колониальные водоросли).