Для определения крахмала в пищевых продуктах используют реакцию с йодом.

Да, для определения крахмала в пищевых продуктах действительно используют реакцию с йодом. Эта реакция основана на том, что йод (I2) образует комплекс с молекулами крахмала, при этом происходит изменение цвета раствора. В присутствии крахмала йод окрашивает раствор в синий или фиолетовый цвет. Это связано с тем, что йод входит в спиральную структуру молекул амилозы (основного компонента крахмала), образуя нерастворимый комплекс, который и дает характерное окрашивание.

Таким образом, если при добавлении раствора йода в продукт наблюдается синий или фиолетовый цвет, это свидетельствует о наличии крахмала в этом продукте. Эта реакция используется не только в лабораториях, но и в домашних условиях для быстрой диагностики наличия крахмала в разных пищевых продуктах, например, в картофеле, хлебе или злаках.