Як виділити масло з молока?

Щоб виділити масло з молока, спочатку потрібно отримати вершки, а потім збити їх до утворення масла.

Найкраще підходить свіже незбиране, бажано домашнє молоко. Молоко налийте в чисту широку посудину й залиште в холодильнику на 12–24 години. За цей час жир підніметься на поверхню у вигляді шару вершків. Обережно зніміть вершки ложкою або зберіть їх ополоником. Швидше й ефективніше вершки відокремлюють за допомогою сепаратора.

Зібрані вершки бажано охолодити, а перед збиванням дати їм трохи нагрітися приблизно до 12–16 °C. Потім їх потрібно збивати міксером, у маслобійці або в щільно закритій банці. Спочатку вершки перетворяться на збиті вершки, а далі почнуть розділятися на жовті грудочки масла та рідину — маслянку.

Маслянку зливають, а масло промивають кілька разів у дуже холодній воді, обережно розминаючи ложкою або лопаткою. Промивати потрібно доти, доки вода не стане прозорою. Потім із масла добре віджимають залишки рідини. За бажанням додають трохи солі, формують шматок і зберігають у холодильнику.

Із звичайного магазинного пастеризованого та гомогенізованого молока отримати масло складно, оскільки жир у ньому подрібнений і майже не відстоюється. У такому разі краще взяти вершки жирністю не менше 30–35% і збити їх описаним способом.