Растворение — это...
а) химическая реакция между растворённым веществом и растворителем.
б) это процесс смешивания любого вещества с водой.
в) это процесс разрушения кристаллической решётки вещества и взаимодействия образовавшихся частиц с молекулами растворителя.

Правильный ответ:

в) это процесс разрушения кристаллической решётки вещества и взаимодействия образовавшихся частиц с молекулами растворителя.

Растворение — это физико-химический процесс, при котором частицы растворяемого вещества отделяются друг от друга и распределяются среди частиц растворителя. Например, при растворении соли в воде разрушается её кристаллическая решётка, и ионы натрия и хлора начинают взаимодействовать с молекулами воды.

Первый вариант неверен, потому что при растворении не всегда происходит химическая реакция. Например, сахар растворяется в воде без образования нового вещества.

Второй вариант неверен, так как растворение возможно не только в воде и не любое смешивание веществ приводит к образованию раствора. Растворение — это именно равномерное распределение частиц одного вещества среди частиц другого.

Таким образом, наиболее точное определение дано в варианте в).