....входит в состав метаморфических горных пород известняка и мрамора, а его максимальное количество в пищевых продуктах содержится в кунжуте.

Речь идет о кальции.

Кальций входит в состав многих минералов, образующих горные породы. В известняке он содержится в основном в виде карбоната кальция (CaCO₃), а мрамор является метаморфической породой, которая образовалась из известняка под воздействием высокого давления и температуры, поэтому также содержит большое количество соединений кальция.

В организме человека кальций играет важную роль: он необходим для формирования и укрепления костей и зубов, участвует в работе мышц, передаче нервных импульсов, свертывании крови и регулировании многих процессов обмена веществ.

Среди пищевых продуктов одним из самых богатых источников кальция является кунжут. Особенно много кальция содержится в неочищенных семенах кунжута, так как большая его часть находится в оболочке. Также кальций присутствует в молочных продуктах, рыбе с костями (например, сардинах), орехах и некоторых зеленых овощах.

Таким образом, пропущенное слово — кальций.