У процесі бродіння беруть участь:

У процесі бродіння беруть участь мікроорганізми, зокрема дріжджі та бактерії. Вони розщеплюють органічні речовини, переважно вуглеводи (наприклад, глюкозу), без участі кисню або за його обмеженої кількості, отримуючи енергію для життєдіяльності.

Основними учасниками різних видів бродіння є:

1. Дріжджі — здійснюють спиртове бродіння, під час якого глюкоза перетворюється на етиловий спирт і вуглекислий газ. Цей процес використовують у виробництві хліба, вина та пива.

2. Молочнокислі бактерії — здійснюють молочнокисле бродіння, у результаті якого утворюється молочна кислота. Воно відбувається під час виготовлення йогурту, кефіру, сиру та квашених овочів.

3. Маслянокислі бактерії — спричиняють маслянокисле бродіння, унаслідок якого утворюється масляна кислота.

4. Оцтовокислі бактерії — беруть участь в утворенні оцтової кислоти з етилового спирту за наявності кисню (це не класичне бродіння, а процес окиснення).

Отже, основними організмами, які беруть участь у процесі бродіння, є дріжджі та бактерії.