Как называется характеристика устройства, которая показывает, как именно выводится на нём цвет с определённым кодом?

Это передаточная характеристика устройства — её ещё называют тонопередаточной характеристикой (TRC) или «гамма-кривой». Она описывает, как числовые коды (значения каналов R-G-B) преобразуются в реально излучаемый свет и воспринимаемый цвет на конкретном дисплее/принтере: т.е. какое яркостное и цветовое значение получится при заданном коде. В профилях ICC эта зависимость задаётся через TRC, а для дисплеев формально выделяют EOTF (электро-оптическую передаточную функцию).