Почему у церквей разное количество куполов?

Коротко: число куполов — это не «правило на все времена», а смесь символики, литургии и чистой архитектуры. В разных традициях и эпохах складывались свои смыслы и привычки, поэтому одни храмы увенчаны одним куполом, другие — пятью, семьёй и даже дюжиной.

Что обычно стоит за количеством:

1. Символика чисел в православии
   — 1 купол — единство Бога, «один Христос».
   — 2 — две природы Христа (божественная и человеческая).
   — 3 — Святая Троица.
   — 5 — Христос и четыре евангелиста; очень распространённая схема на Руси.
   — 7 — «полнота»: семь Таинств, семь даров Духа.
   — 8 — «восьмой день» как символ Воскресения и будущего века.
   — 9 — девять ангельских чинов.
   — 12 — апостолы; 13 — Христос и 12 апостолов.
   Иногда встречаются и «памятные» числа (например, 25, 33) — это уже инициатива строителей/жертвователей.

2. Литургия и планировка
   Купол часто маркирует самостоятельный объём: центральный неф, алтарь, придел/боковой предел (отдельный престол). Если у прихода несколько престолов (праздников/святых), логично появляются дополнительные главы. Поэтому «много куполов» нередко означает «много действующих приделов».

3. Архитектура, конструкция и климат
   — Византия любила один крупный купол на барабане над центром (айя-софийская традиция) — это отражается и в южнославянских землях.
   — В русской архитектуре при больших пролётах и тяжёлом снегу удобнее распределять нагрузку на несколько опор — так прижились пятияглавие и многоглавие.
   — Дополнительные световые барабаны дают больше естественного света и вентиляции.
   — Иногда «многоглавие» — чисто композиционный приём для выразительного силуэта над низкой застройкой.

4. Региональные стили и эпохи
   — Древняя Русь: от одно- к пятияглавию; позднее — «многоглавие» как национальный образ.
   — Украинское/литовское барокко: несколько грушевидных бань каскадом.
   — Московское узорочье: живописные, разновеликие главы.
   — Имперская и синодальная эпохи: более упорядоченные схемы (часто пять).
   — На Западе вместо куполов — шпили и башни; где православие соседствовало с католиками/протестантами, формы смешивались.

5. Деньги, вкусы и заказчики
   Чем богаче община/покровитель, тем сложнее силуэт. Иногда количество — просьба жертвователя (обет, память, фамильная символика).

Бонус: не только число, но и вид куполов «говорит»
— Цвет: золотые — слава Божия; синие со звёздами — Богородица; зелёные — Дух Святой/Троица; чёрные — монастырское смирение.
— Форма: «луковка», шлемовидная, грушевидная — это про эпоху и регион.
— Крёст и подпятник (полумесяц) — богословские и исторические смыслы, а не «исламский знак», как иногда думают.

Итого: разное число куполов — результат соединения богословской символики чисел, реальной планировки (сколько престолов и объёмов), инженерии, местной школы и вкуса/возможностей того, кто строил. Поэтому универсального «канона на количество» нет — есть традиции, которые в каждой земле сложились по-своему.