Какие горячие напитки характерны для национальных кухонь народов РФ

Я бы перечислил самые узнаваемые горячие напитки по народам и регионам России так — с тем, как их обычно готовят и пьют.

Русская традиция

• Чай из самовара — чёрный «заварочный» чай с кипятком из самовара; часто пьют с вареньем, лимоном, мёдом, сушками.

• Сбитень — горячий мёдовый напиток с пряностями (имбирь, гвоздика, корица, хмель по желанию). Бывает безалкогольный и «покрепче».

• Взвар (узвар) из сухофруктов — кипячёная настойка сухих яблок, груш, изюма с мёдом/сахаром; подают тёплым зимой.

• Ягодные «чаи» и морсы, поданные горячими — клюква, брусника, малина, смородина; часто как «витаминный» напиток при простуде.

• Иван-чай (кипрей) — ферментированный травяной настой, пьют горячим как альтернативу чёрному чаю.

• Кисель (питьевой) — не густой, а более жидкий вариант на ягодном отваре с крахмалом; нередко подают горячим.

Поволжье, Урал, Сибирь (таёжная зона)

• Таёжные травяные отвары — листья малины, брусники, смородины, кипрей, душица, чабрец; часто смешивают с чёрным чаем.

• Чага — горячий настой берёзового гриба; пьётся как мягкий кофейно-травяной напиток.

• Кедровые настои — отвар чешуек шишек, иголок или скорлупы орехов; подают горячим с мёдом.

Тюркские народы Поволжья и Урала

• Татарский и башкирский чай с молоком — крепкий чёрный чай, заваренный на молоке или с добавлением горячего молока; часто солят чуть-чуть, подают с мёдом, чак-чаком, бэлешем.

• Молочный чай «сары чай» (варианты у разных групп) — чай, заваренный в молоке, иногда с щепоткой соли и масла.

Калмыкия

• Калмыцкий чай (джомба) — кирпичный/зелёный чай долго вываривают, добавляют молоко, соль, сливочное масло или топлёный жир, иногда мускат/перец. Питательный, согревающий.

Бурятия, Тува, Алтай, Монголоязычная традиция в РФ

• Бурятский «саган-дайля» — чай с листом рододендрона Адамса (традиционный бурятский тонизирующий сбор), часто с молоком и солью.

• Тувинский молочный чай («сай», «сүттэй сай»)» — крепкий зелёный/кирпичный чай с молоком, солью; могут добавлять топлёное масло, жареную муку.

• Алтайский «ак-чай» — молочно-солёный чай, похожий по технологии на калмыцкий/тувинский.

Якутия (Саха)

• Чай с молоком и маслом — крепкий чёрный чай с горячим молоком, иногда с добавлением сливочного масла и щепотки соли; подают с северными ягодами и мёдом.

• Ягодные отвары — горячие настои морошки, брусники, голубики; зимой пьют именно в горячем виде.

Север, Урал, Крайневеременные народы

• Чай с жиром/солью — у ненцев, эвенков, ханты встречается добавление животного жира или соли в крепкий чай для калорийности и тепла.

• Горячие мясные бульоны как «напиток» — не суп, а именно на замену чаю в дороге/в тундре: порция горячего бульона из оленины или рыбы для согревания.

Северо-Запад, Карелия

• Горячие ягодные отвары — клюква, морошка, брусника; подают сладкими и очень горячими к калиткам и рыбной выпечке.

• Питьевой кисель — традиционно тёплый/горячий на северных ягодах.

Северный Кавказ

• Крепкий чёрный чай — общая чайная культура с обильным сладким столом (урбеч, пироги). В ряде сёл чай подают с горячим молоком.

• Горячие травяные сборы — чабрец, мята, шалфей, шиповник; популярны у адыгов, карачаевцев, балкарцев, даргинцев и др.

Немецкие, финно-угорские и другие общины

• Глинтвейн/пунш в русско-немецких семьях — зимой как праздничный горячий напиток (уже интернациональный).

• Финно-угорские травяные чаи (марийцы, коми, удмурты) — чабрец, зверобой, иван-чай; в коми традиции также горячий шиповник.

Если коротко, «портрет» по РФ такой: почти везде — крепкий чай (часто с вареньем или молоком), на Севере и в Сибири — горячие ягодные отвары и чага, у тюркских/монголоязычных народов — питательные молочно-солёные чаи с маслом, у калмыков — знаменитый джомба, а в русской кухне — сбитень и взвары из сухофруктов.