Какой буквой в физике обозначается высота?

Коротко: в физике высоту почти всегда обозначают маленькой латинской буквой h.

Чуть подробнее:

• В механике и гидростатике h — это вертикальная отметка (высота/глубина) относительно выбранного уровня: $E_p = mgh$, $p = \rho g h$.

• Разность высот пишут как Δh.

• Если высот несколько, нумеруют: h₁, h₂. Максимальную или «полную» иногда выделяют заглавной H.

• В координатной записи вертикальную ось могут обозначать y или z, но именно «высоту» как величину — обычно h.

• Единицы измерения — метры (м).