Температура кипения воды в открытом сосуде — 100 градусов. Если нагревание воды производить в герметичном сосуде, то...

Температура кипения воды в открытом сосуде равна 100 °C при нормальном атмосферном давлении. Если нагревание воды производить в герметичном сосуде, то температура кипения повысится.

Это происходит потому, что в закрытом сосуде при нагревании вода испаряется, но пар не выходит наружу. Давление водяного пара внутри сосуда увеличивается. Чем выше давление над поверхностью жидкости, тем выше должна быть температура, при которой давление насыщенного пара воды сравняется с внешним давлением и начнется кипение.

Поэтому в герметичном сосуде вода может закипеть при температуре выше 100 °C. Например, в скороварке из-за повышенного давления вода кипит примерно при 110–120 °C, что позволяет пище готовиться быстрее.

Если же сосуд полностью герметичный и прочный, давление будет продолжать расти при нагревании, и температура кипения будет увеличиваться еще больше. Если сосуд не выдержит давление, он может разрушиться.