Как называть одним словом любящий мечтать.?

Коротко и по делу: чаще всего — «мечтательный» (прилагательное) или «мечтатель» (существительное; ж.р. — мечтательница).

По оттенкам смысла:

• Мечтательный — склонный к мечтам, погружённый в мысли и грёзы.

• Мечтатель — человек, который много мечтает; нейтрально-положительная окраска.

• Фантазёр — ближе к выдумщику; может звучать слегка иронично.

• Романтик — мечтатель с идеалистическим взглядом на жизнь.

Если нужно одним словом и без оттенков — выбирайте «мечтатель» (о человеке) или «мечтательный» (о его характере).