Подлежащее и сказуемое. Чем выражено? 1) Длинный,костлявый, немного сутулый он медленно шагал по камням... Его бурые усы,густые и длинные,то и дело вздрагивали.

1. В первом предложении грамматическая основа: он шагал.
   Подлежащее — он, выражено личным местоимением.
   Сказуемое — шагал, выражено глаголом в форме прошедшего времени.

2. Во втором предложении грамматическая основа: усы вздрагивали.
   Подлежащее — усы, выражено существительным.
   Сказуемое — вздрагивали, выражено глаголом в форме прошедшего времени.

Остальные слова в этих предложениях — это определения и обстоятельства.