В молоке содержится растворимый белок — лактоальбумин, Mr которого равен 16300. При гидролизе 10 г такого белка получили 11,75 г различных аминокислот. Сколько аминокислотных остатков входит в состав молекулы лактоальбумина?

При гидролизе белка к каждому разорванному пептидному связку присоединяется одна молекула воды. Поэтому разница в массе между полученными аминокислотами и исходным белком — это масса присоединённой воды.

1. Масса воды:
11,75 г – 10 г = 1,75 г.

2. Количество вещества воды:
1,75 г / 18 г/моль = 0,0972 моль.

3. Количество вещества белка:
10 г / 16300 г/моль ≈ 0,0006135 моль.

4. Число пептидных связей в одной молекуле белка:
0,0972 моль / 0,0006135 моль ≈ 158,5.

5. Число аминокислотных остатков на один больше числа связей:
158,5 + 1 = 159,5 ≈ 159.

Ответ: примерно 159 аминокислотных остатков.

0 0 Пожаловаться